返回第191章 香料讲义(2 / 2)给食戟之灵来点小小的中餐震撼首页

随着沈墨的解说,几人的视线也落在了最后那一颗孤零零的丁香上,沈墨是比较经常使用丁香的,但每次少则一颗多则两颗,从来不会多放。

沈墨也没卖关子,继续解说道:“最后是丁香,丁香具有很强的味道,而且穿透性十分的强大,它的味觉可以在口腔中停留较长的时间,让人有种口齿留香的感觉,像是这样的香料,在一组配方中称之为后香。”

把五种香料都放回到了盘子中,沈墨开始了总结:“一组完整的香料配方,必须是具备前香、矫香、定香、后香的,别看五香料很简单,却是五脏俱全,平时在构建香料时,就要对几种功能区域的香料进行区分,这样搭配出来的香料才更合理,风味更佳。”

绯沙子眼睛亮亮得听完了沈墨的这一番话,之前她对香料也不是完全没有理解,但此时听沈墨细致得把理论知识都讲了一遍,她顿时感觉到之前不少的疑惑都得到了解决。

“所以明白了吧,现在咱们来实践应用一下。”沈墨眯眼回忆着那天老人的话,慢慢复述道,“那种香味并不重,应该说是以这种味道为中心,各种香味都得到了提升,最后诞生的一种很特殊的口味。绯沙子,你觉得这个特殊的香料应该是哪种香?”

绯沙子略微犹豫了一下,说道:“听起来更像是定香。”

沈墨点了点头:“没错,定香,不过矫香在一定程度上也能起到增添其他香料风味的作用,所以我们现在要做的,就是确定下来合适的矫香或者定香香料,围绕它搭配出一份合适的香料配方。”

“有什么线索吗?”叶山亮突然问道。

“还是有的。”沈墨说道,“做这道菜的老人是南方城市过来的,具体是哪我回头可能还得打个电话问一问,不过就以此为契机,想一想南方比较有特点的香料吧。”

叶山亮点了点头:“那这个还是得靠你啊,我到哪知道南方城市用那种香料更多呢,我对中餐不熟啊。”

“除了南方,另一点就是这种香味比较清新,不是那种很厚重的香味,不然会掩盖这道豆腐原本的风味,那老人也说了,我这豆腐的底味是没什么毛病的。”沈墨补充了一句。

叶山亮看着桌子上的香料考虑起来:“比较清新的香料啊…”

说着,他就已经拿出了八九种香料:“这些应该都可以。”

随后针对每一种香料,两人展开了深入探讨,看着这两个人投入的样子,绘里奈拍了拍绯沙子的肩膀:“这也不是一时半会能结束的,时间也不早了,我们先回去吧。”

“哦,好的绘里奈大人。”绯沙子有些恋恋不舍,她觉得这种对香料的讨论还是蛮有意思的,但确实已经很晚了,便转身从外面带上了门,留沈墨和叶山亮留在了厨房里。